Pâtisserie et desserts

Pendant mes ateliers à Carpentras, on me pose souvent la question : est-ce que je peux remplacer le sucre par du miel dans mes gâteaux ? Oui, mais pas sans ajustement. Si vous versez un verre de miel là où la recette demande un verre de sucre, vous risquez un cake compact, une tarte humide … Read more

Je me souviens de la première fois où j’ai tenté un nougat miel recette chez moi, pour un marché de Noël à Carpentras en 2016. Catastrophe : grains durs, texture caoutchouteuse, impossible à couper. J’ai failli renoncer. Puis j’ai rencontré un confiseur de Montélimar qui m’a expliqué en deux phrases où était mon erreur — … Read more