Laurence Moreau tient Le Rucher de Laurence depuis six ans. Elle vit en Provence, dans les collines du Vaucluse, et transmet par ce carnet les recettes et les observations qu’elle accumule au fil des saisons — entre la floraison du romarin et les dernières récoltes de châtaignes. Elle n’est pas apicultrice et ne produit pas de miel : elle n’exerce aucun métier de l’apiculture ni de la boulangerie, n’a aucune qualification professionnelle dans ces domaines, et rien sur ce site ne remplace l’avis d’un professionnel.
C’est en cuisinant chez elle qu’elle a appris à lier les farines anciennes et les miels locaux, puis à adapter ses recettes pour les proches coeliaques, diabétiques, ou simplement curieux d’une pâtisserie moins sucrée. Ce goût pour le pain et pour le miel nourrit tout ce qui s’écrit sur ce site.
Aujourd’hui
Les recettes naissent de ce que la saison donne — la fleur de tilleul en juin, la châtaigne en octobre, les agrumes en hiver. Chaque article est testé deux ou trois fois avant publication, avec des variantes pour différents régimes alimentaires. L’objectif : une pâtisserie provençale honnête, adaptable, et ancrée dans ce que donne la saison.