Boulangerie traditionnelle

La levure boulangère et la levure chimique ne font pas le même travail, et c’est l’une des sources de confusion les plus fréquentes dans mes ateliers. Une élève m’a récemment apporté un pain raté — pâte qui n’avait pas levé, mie compacte. Elle avait utilisé de la levure chimique, persuadée que « levure » était … Lire plus

Chaque décembre, je prépare mes navettes de Noël — ces petits biscuits provençaux parfumés à la fleur d’oranger et au miel. C’est une des 13 desserts de

Hier encore, en rangeant mes pots de miel d’hiver, j’ai eu envie d’une tranche de pain d’épices bien moelleux avec mon café du lundi matin. Après