Laurence Moreau 
Pendant mes ateliers à Carpentras, on me pose souvent la question : est-ce que je peux remplacer le sucre par du miel dans mes gâteaux ? Oui, mais pas sans ajustement. Si vous versez un verre de miel là où la recette demande un verre de sucre, vous risquez un cake compact, une tarte humide … Read more
Je me souviens de la première fois où j’ai tenté un nougat miel recette chez moi, pour un marché de Noël à Carpentras en 2016. Catastrophe : grains durs, texture caoutchouteuse, impossible à couper. J’ai failli renoncer. Puis j’ai rencontré un confiseur de Montélimar qui m’a expliqué en deux phrases où était mon erreur — … Read more
Il y a quelques années, ma belle-sœur a été diagnostiquée cœliaque. Comme je reçois souvent à Carpentras, j’ai pris le temps de chercher un gâteau sans gluten miel qui tienne vraiment la route — pas une version light de gâteau classique, mais un gâteau qui existe par lui-même, avec sa propre identité. Après plusieurs essais, … Read more
Chaque décembre, je prépare mes navettes de Noël — ces petits biscuits provençaux parfumés à la fleur d’oranger et au miel. C’est une des 13 desserts de notre table de Gros Souper, avant la messe de minuit. J’ai longtemps cherché ma version, entre les navettes très sèches de certaines recettes traditionnelles et les versions plus … Read more
Hier encore, en rangeant mes pots de miel d’hiver, j’ai eu envie d’une tranche de pain d’épices bien moelleux avec mon café du lundi matin. Après plusieurs années de tests, j’ai fini par stabiliser ma recette préférée — moelleuse mais structurée, parfumée sans être étouffante. Voici ma pain d’épices miel, celle que je fais en … Read more